牙齒是由牙釉質、牙本質及牙骨質三部分組成。齒冠外層為牙釉質。內部牙本質是牙齒的的基本部分，齒齦內表層為少量牙骨質，或與牙本質一齊統稱為牙質。牙齒生成似骨，但很少吸收，然而牙齒的無機離子仍可與周圍的體液發生交換，甚至能改變牙的性質。
各部分基本組織似骨，無機鹽皆以羥磷灰石結晶為基本結構，牙釉質中的無機鹽多而密，最堅硬，有保護作用，水和有機物皆極少。牙釉質及牙本質均不含細胞及血管;但成牙本質細胞之突起可伸入到牙本質內部小管中; 組成中含水量雖較牙釉質多，但較骨少，有機物主要為膠原纖維。牙骨質組成與骨完全相同，含有機物約占30%。
牙齒的組成並非完全固定不變，生長期間即有改變;完全成長的牙齒成分也受周圍體液的影響。牙釉質在出牙期間，碳酸根含量隨生長逐漸減少，氟的含量相對增多，系由於骨鹽中有碳酸鹽時，易於溶解，而羥磷灰石的羥基被氟置換後，則較堅硬，抗齲齒作用增強。32p示蹤試驗證明，生長期間有32p進入牙齒，完全成熟的牙齒中也能進入，但較慢，牙本質進入磷較多，又以近骨髓處為最多，牙釉質較少，而牙釉質表面比內部多，說明牙齒中無機鹽不僅通過血液進行離子交換，牙釉質中還通過唾液進行離子交換。因此牙齒組成成分及其性質受血液及唾液中無機離子成分的影響。
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